傳統飲食文化不再遺漏

黃色芋頭的綿密滋味、難得一見的石板烤小米餅、超過人身的巨大魚簍……這些在現代部落中，幾乎已遭遺忘的原住民飲食文化，都在《’ilol的味道》裡原汁原味忠實呈現。

「'ilol」是阿美族語想念、思念的意思，發音近似「遺漏」。隨著部落生活演進，很多過去老人家對待山林和烹調食物的方式，逐漸被族人們遺忘了，《'ilol的味道》就是要找回令人懷念的部落滋味。

節目特別請來經驗老道的阿美族廚師陳耀忠擔任主持人，他曾在2017年以《’aledet美味阿樂樂滋》拿下金鐘獎「人文紀實節目主持人獎」，節目製作人胡財源相信，「他能以最自然的方式，告訴大家他感受到的部落故事。」

原住民上山工作、打獵，通常只會帶簡單的器皿及捕獵、生火工具。主持人陳耀忠在節目中，如實呈現原住民野炊方式，讓食物保有單純的原味。

找回部落

傳統食材

在第一季13集節目裡，製作團隊跑遍全臺，探訪不同部落食材，耗費一年半的時間拍攝製作，胡財源說：「所有食材都是取自於大自然，全是以前部落常吃的食物，不是現代栽種的作物。」

像是歷史悠久的傳統作物小米、樹豆、赤小豆、野菜，以及切開後呈現乳白色的地瓜和黃色的芋頭，「這些特別品種都是老人家很早以前就在山上種的。」胡財源說，還有讓人意想不到的「野生當歸」，以前山上常有大片野生當歸，早期漢人會請原住民挖取或是賣給中藥商，漢人食用當歸的根莖，原住民則把葉子做成料理，用來炒蛋或包水餃，別有一番風味。

但《’ilol的味道》要尋回的不只是食材，「這個味道不只有食物的味道，還包含部落取得食物的方法、傳統料理方式，還有陳設擺盤，每個部分都有獨特的韻味在。」胡財源說。

重現幾近失傳的

料理手法

像是屏東大武部落，還保留魯凱族古老的石板料理「烤小米餅」，因做工繁複，現已少見，幾乎只有在祭典時才能一嚐滋味。製作團隊便深入山林，找尋耆老重現這道料理。

從砍柴生火起步，再將石板鋪上並烤熱，接著將小米糰攤平放在石板上，蓋上芭蕉葉再壓上石板，最後等待小米燜烤熟透。這不僅是單純的料理，更具有重要文化意義。小米餅是祭典的重要祭品，耆老會根據小米餅的燜烤結果，占卜當年運勢，如果小米餅烤得完美無缺，部落便會風調雨順、收穫滿滿。

除了料理食材，團隊也看到過去部落如何捕獵、取得食物。胡財源還記得，初到阿里山新美部落時，當地鄒族人用傳統巨大魚簍捕魚，「那個魚簍比人還大！」

為了呈現最自然的料理方式，節目堅持不使用現代器皿，「我們跟別的原住民美食節目最不一樣的地方是，所有料理都是野炊，不用瓦斯、沒有鍋碗瓢盆，回到最原始的生活模式。」每次拍攝最少都是四機作業，為的就是捕捉不同角度的珍貴畫面。

族人進到深山便以山林為家，天然的石壁山屋就是獵人最好的臨時遮蔽所。
 

鼓勵回鄉青年

傳承部落飲食

在尋找傳統味道的過程，節目也發現許多新血的力量，年輕族人選擇回鄉，各自運用不同方式，傳承部落智慧。胡財源表示，「我們希望透過節目，給願意回到部落的年輕人一些支持跟鼓勵，他們就像是跑馬拉松一樣，我們要當熱情的啦啦隊，讓他們知道回部落這條路不是孤單的。」

曾是職業軍人的阿美族人Emas，放棄穩定收入，回到家鄉跟著部落媽媽們，以山林友善的耕作方式種植刺蔥，並學習採集野菜蘆葦、林投樹等。他將採集來的食材做成刺蔥茶、蘆葦心料理、林投心炒肉絲，也用林投葉編織容器，蒸煮傳統米食便當「阿里鳳鳳」。

「這些都是很好的教育，部落從以前就傳遞很多生存的本能，善用這些能力，就可以活得很好。」胡財源接著說：「大家想去泰國學泰國菜，那為什麼不可以去部落學習部落料理呢？」

《’ilol的味道》以淺顯易懂的方式，激起觀眾好奇心，讓他們了解部落飲食文化，達到傳承之效。最終這些味道不再遺漏，而是將再次回到族人們的生活之中。

ilol的味道
每週日晚上8:00播出。 
「'ilol」是阿美族語想念、思念的意思，發音近似「遺漏」。節目探訪不同部落，找尋山林自然食材及傳統部落料理方式，深度體驗部落生活，帶領觀眾看見珍貴動人的原住民飲食文化！